How To Formulate The Perfect Bar

Как сформировать идеальный батончик

Мы недавно сели все вместе с командой отдела исследований и разработок Glanbia, чтобы обсудить некоторые советы и хитрости, которым мы научились, когда разрабатывали питательные батончики для одного из самых успешных брендов в мире.

Staring Point

При разработке батончика, что может быть само лучшей отправной точкой?

Более продуктивный старт у нас получается тогда, когда у нас есть определенные цели. Такие, например, как питателность, требования к наклейке, вкусовые качества, - все это помогает сконцентрироваться на процессе. С этого момента, мы рассматриваем, как правильно использовать протеины и достигнуть вкусовых качеств и текстуры, которых от нас ожидают, равно как и достигнуть задач, связанных с разработкой самого батончика.

Protein

Если бы вы могли дать практический совет, которым часто пренебрегают, как разрабатывать новы батончик, что бы вы посоветовали?

Не все протеины одинаковы. Клиенты предъявляют более высокие стандарты, чем те, которые соответствуют реальным нуждам. Начните с тех преимуществ протеинов, которые вы хотите использовать, и вокруг них и выстраивайте ваш батончик. Направить процесс поможет также понимание того, как разные протеины реагируют на сахар и жиры. Важно понимать, что именно нужно, чтобы создать тот баланс ингредиентов, который будет удовлетворять требованиями идеального батончика.

 

При разработке формулы батончика, есть некоторые постоянные вопросы при достижении определенного вкуса, текстуры, срока хранения, питательного профиля. Как функциональные протеины помогают решить эти первичные вопросы?

Мы разработали инновационные решения по ингредиентам, чтобы решить основные, самые обще вопросы по батончику изнутри. У нас есть функциональные протеины, которые используются в батончиках, которые могут быть слишком липкими, терять форму или быть слишком хрупкими. У нас есть протеины, разработанные на основании срока хранения, которые могут быть использованы с меньшим количеством сахара, мы разработали оптимизированные смеси молочных и растительных протеинов. Мы получили широки опыт благодаря такому количеству задач, мы расширили наше портфолио протеиновых ингредиентов для того, чтобы продемонстрировать, каким образом разные протеины могут быть использованы с разными протеинами с разными компонентами батончика, от его ядра и до покрытия, от системы покрытия, такой как карамель, фрукты, ореховые масла. Результатом всех данных исследований стали максимальная питательность без потери вкусовых качеств, текстуры и формата.

Glanbia Solutions
New Protein Development

Вы не могли бы рассказать, не проводила ли Glanbia Nutritionals какие-то исследования, которые помогли бы принять этот вызов?

По мере роста рынка Glanbia работает ежедневно для того, чтобы понять и быть способной удовлетворять все специфические потребности и создавать батончики в соответствии с категориями и со всеми необходимыми характеристиками. Мы не просто разрабатываем новые протеины для разных видов применения и форматов, мы расширяем их применение. Благодаря данной практике стало возможным использовать нашу технологию в широком спектре продуктов, выходящих далеко за пределы просто батончика, включая злаковые, снеки, даже сладости.

Наши исследования показали, что ожидания клиентов выходят далеко за просто вкусовые качества и эффективность, мы видим, что увеличивается потребление тех пищевых батончиков, которые содержат волокна и обогащение. Наблюдая и проводя более десяти лет исследования, мы разработали решения по ингредиентам, которые соответствуют новым требованиям заказчика, что, в свою очередь, дает толчок в развитии данной отрасли.

Bar Formulation

Вы можете дать пример задачи, которую вам поставили ваши заказчики, которую вы стали решать и решили благодаря инновационному подходу?

Недавно у нас был клиент, основным приоритетом которого было разработать батончик, который имел бы определенны уровень мягкости на протяжении срока хранения. На основании нашего опыта работы с данным вопросом, а также базируясь на основных требованиях к батончику, мы смогли увидеть именно основную картину и продемонстрировать, как разные углеводы и системы жиров взаимодействуют друг с другом и влияют на мягкость батончика. Мы разработали инновационную формулу, благодаря которой нам удалось получить тот баланс определенных ингредиентов, который поддерживал бы мягкость батончика с более длительным сроком хранения. Те умения, которые мы получили благодаря работе с таким широким спектром формул, позволили нам получить широки спектр решений, которые дали возможность легче работать с идеальными продуктами, на основании уникальной задачи заказчика и его требований.

Что может Glanbia Nitritionals дать команде, которая хочет разработать классный новый батончик, такой, которого нет у других?

Благодаря интегрированной экспертизе в технологии, функционировании и применении, Glanbia может предоставить уникальный взгляд и активное партнерство, чтобы исследовать оптимальные способы использования не только разных молочных, растительных протеинов и протеинов, полученных из семян, которые есть в наличии, но также и других ингредиентов и услуг, которые представлены в нашем портфолио. Это премиксы, минералы, чипсы, семечки и вкусовые добавки.

Мы практикуем целостный подход к тому, как данные ингредиенты могут работать наилучшим способом в батончике, его покрытии и глазури. У нас огромный портфолио ингредиентов и альтернативных источников протеинов, таких как зерновые и фибра, а также протеинов следующего поколения, такие как лен и шалфей, с которыми проще справляться с такими проблемами, как поддержание определенного уровня влажности, увеличение срока хранения, поддержание текстуры и вкусовых качеств.

2 - 3 Days

Что вы ожидаете, когда приходите работать с нами в нашем Центре для сотрудничества?

Работая с нами, вы сможете разрабатывать новые, инновационные формулы в сотрудничестве с нашими научными сотрудниками по исследованиям и разработкам. В этом сфокусированном и поглощающем процесса мы работаем с нашими клиентами для того, чтобы разрабатывать и улучшать формулы на месте, уменьшая время разработки с 2-3 месяцев до 2-3 дней. Всего за несколько дней разработки концепции, исследования и разработки решения, наши клиенты получат настоящий прототип, который будет исключительно близким к конечному формату.

Расскажите нам о самой сложной задаче. У нас есть ресурсы и желание расширить границы возможного в неустанном решении поставленных задач и желании производить лучшие продукты на рынке.

 

For More Information, Contact A Glanbia Nutritionals Expert Today

Связаться с нами