Ácidos grasos esenciales

Hay varios tipos de grasas que se encuentran en las plantas y los alimentos animales. Las grasas saturadas están en la carne, la mantequilla, el queso, el aceite de coco, el aceite de palma y otras muchas plantas y alimentos derivados de los animales. Las grasas saturadas se crean cuando las grasas transgénicas se someten a la hidrogenación, un proceso químico. Una gran ingesta de grasas saturadas puede perjudicar a la salud, muy común es, por ejemplo, la enfermedad coronaria. El aceite de canola, el de oliva y el de cacahuete son grasas monoinsaturadas. Pueden reducir el colesterol y los coágulos de sangre. También son menos susceptibles a la oxidación o a la pérdida de electrones. Los aceites vegetales son poliinsaturados, como el de girasol, sésamo, cártamo y maíz, que reducen el colesterol y la posibilidad de coágulos de sangre. Sin embargo, se sabe que la grasa poliinsaturada causa cáncer.
El ácido linoleico es un ácido graso omega-6 y el ácido linoleico alfa es un ácido graso omega-3. Los nombres corresponden a la estructura química de los ácidos grasos.