Hay dos tipos de carbohidratos: los carbohidratos simples y los complejos. Los carbohidratos simples o el azúcar pueden be monosacáridos (una hebra) o disacáridos (dos hebras), normalmente se utilizan estos azúcares para crear energía rápido. Los carbohidratos complejos son hebras largas de azúcar que se organizan en 2 formas, almidón o fibra. El almidón es un polisacárido a base de plantas (muchas hebras) que pueden digerir los seres humanos. La fibra es el residuo indigestivo de los alimentos que se componen comúnmente de polisacáridos. Hay dos tipos de fibra, insoluble, que no se disuelve en agua, y soluble, que se disuelve o hincha cuando entra en contacto con el agua.
Carbohidratos totales
Normalmente los carbohidratos simples nos aportan energía rápido. Los carbohidratos complejos están hechos tanto de almidón y fibras.