Crear una bebida funcional para el consumidor de 2023

Visión general y previsión de crecimiento del mercado de bebidas funcionales para 2023

Se prevé que el mercado mundial de bebidas funcionales, de 182.700 millones de dólares, crezca un 6,4 % entre 2021 y 2026 hasta alcanzar los 249.500 millones de dólares, según Euromonitor.¹ Asia-Pacífico constituye el mayor mercado de bebidas funcionales, seguido de Norteamérica, mientras que Latinoamérica (9,5 %) y Europa del Este (9,3%) presentan la mayor tasa de crecimiento.²

El mercado estadounidense de bebidas funcionales, con un valor de 50.000 millones de dólares y un crecimiento previsto del 5,8 %, representa el 27 % de las ventas mundiales.³ Las bebidas energéticas y las bebidas deportivas son las bebidas funcionales más populares en EE. UU., con unas ventas de 18.200 millones de dólares y 11.300 millones de dólares, respectivamente.⁴ Sin embargo, los segmentos de mayor crecimiento son las bebidas alternativas a los lácteos, con un 9,2 %, y las aguas funcionales, con un 8,4 %.⁵

"La funcionalidad ha sido el motor más importante para la innovación en el mercado de las bebidas no alcohólicas durante años, y la demanda de los consumidores de bebidas con beneficios añadidos no ha hecho más que aumentar durante la pandemia." -Karen Formanski, analista de salud y nutrición, Mintel

Principales beneficios funcionales que buscan los consumidores en una bebida

Datassential informa que el 80 % de los consumidores estadounidenses está interesado en las bebidas funcionales, con un 42 % muy o extremadamente interesado.⁶ La energía es el atributo que más interesa a los consumidores (45 %), seguido de la ayuda para dormir (40 %) y la reducción del estrés (40 %).⁷ Los consumidores han experimentado una serie de retos cotidianos derivados de la pandemia de la COVID que han puesto estas necesidades en primer plano.

Ingredientes populares para bebidas funcionales

Los enriquecimientos para bebidas funcionales van desde vitaminas y minerales que cubren las carencias de nutrientes hasta ingredientes de moda como los adaptógenos y los nootrópicos, cuyos beneficios potenciales para la salud aún se están explorando. También pueden añadirse combinaciones de ingredientes funcionales a través de una premezcla comercial o personalizada. Se trata de una forma sencilla de convertir cualquier bebida en una bebida energética o de estimulación del sueño, por ejemplo.

Hoy en día, las categorías más populares de ingredientes funcionales incluyen:: 

• Vitaminas
• Minerales
• Antioxidantes
• Prebióticos
• Probióticos
• Ácidos grasos omega-3 
• Aminoácidos
• Hierbas y extractos de hierbas
• Extractos de té y café
• Extractos de superfrutas

Aunque la formulación con ingredientes funcionales responde a la demanda de los consumidores de bebidas con beneficios, la repetición de la compra está impulsada en gran medida por el sabor. Esto hace que sea esencial encontrar una forma deliciosa de aportar esos beneficios para la salud. Entre los consumidores estadounidenses de bebidas deportivas y de alto rendimiento, el 55 % afirma que el sabor es importante, por delante del contenido bajo/sin azúcar (43 %) y el contenido en vitaminas/minerales (40 %).⁸

Cómo aromatizar una bebida funcional

Las bebidas funcionales se enfrentan a retos de sabor únicos a la hora de superar los sabores, a menudo amargos o desagradables, de los ingredientes funcionales. Una tecnología útil es la microencapsulación, un proceso que recubre las partículas del ingrediente (a menudo con un aceite o cera comestible) para enmascarar su sabor y olor. Otra opción es el uso de enmascaradores del sabor, entre los que se incluyen los enmascaradores del amargor.

Una bebida funcional también puede formularse con sabores que contengan naturalmente notas amargas (como el café, el chocolate o el pomelo) para que trabajen con los ingredientes en lugar de contra ellos. Otro enfoque consiste en elegir sabores audaces que puedan enmascarar los sabores desagradables de los ingredientes funcionales. Esto puede significar sabores picantes (como el jengibre o la cayena) o sabores dulces e indulgentes (como el caramelo macchiato o el arce). 

Tendencias de sabores en las bebidas funcionales para 2023

Los lanzamientos de bebidas funcionales en EE. UU. muestran la continua popularidad de los sabores dominantes, con fresa, naranja/naranja dulce, limonada/limón y vainilla/vainilla bourbon a la cabeza como sabores principales de la categoría.⁹ Sin embargo, algunas tendencias emergentes incluyen una expansión de los sabores tropicales para las bebidas energéticas y sabores nostálgicos como la clásica cerveza de raíz y la crema de naranja para las bebidas carbonatadas funcionales.

En el segmento de las bebidas sustitutivas de comidas, en el que apenas ha habido cambios en el lanzamiento de sabores en los últimos cinco años, Mintel informa que al 30 % de los consumidores les gustaría ver más variedad de sabores.¹⁰ Mientras tanto, unas pocas marcas están introduciendo sabores nostálgicos e inspirados en postres, como las galletas de las Girl Scouts y la mantequilla de pecán, en sus bebidas nutritivas y sustitutivas de comidas.

Expandirse más allá de los sabores dominantes será una estrategia clave para captar la atención de los consumidores en la categoría de bebidas funcionales. Las tendencias de sabores de bebidas funcionales que figuran en nuestra lista incluyen sabores botánicos (por ejemplo, albahaca, salvia y cardamomo) y una expansión de los sabores tropicales (por ejemplo, guayaba, jaca y pera asiática). También esperamos que los sabores florales (por ejemplo, flor de saúco, hibisco y rosa) mantengan su presencia, y que los sabores de variedades frutales (por ejemplo, naranja sanguina, limón siciliano y lima de Tahití) ganen terreno. 

El sabor del éxito

Tanto si una bebida ofrece una aventura tropical como una indulgencia nostálgica, los consumidores siempre buscan una bebida saludable que sepa bien. Los fabricantes de bebidas funcionales pueden tener algunos retos de sabor únicos, pero hay una variedad de soluciones disponibles para lograr un producto ganador.

Para los fabricantes de bebidas que buscan destacar en el mercado de las bebidas funcionales, recurrir a un proveedor con una amplia gama de soluciones de bebidas funcionales, incluidas las premezclas personalizadas y las soluciones de sabor, facilita el proceso. Póngase en contacto con nosotros para hablar sobre la creación de una bebida funcional que atraiga a los consumidores de hoy en día.

Referencia

1-5. Euromonitor, 2022. Data ending 2021.
6-7. Datassential, Functional Beverages, February 2021.
8. Mintel, Sports and Performance Drinks – US – February 2021.
9. Mintel GNPD, 2022. Data ending 2021.
10. Mintel, Nutrition Drinks – US – 2021.