No es ningún secreto que las proteínas lácteas ocupan un lugar destacado en el mercado de las bebidas de baja acidez, pues un 24 % de los productos comercializados el pasado año incorporaron este tipo de proteínas.1 El mercado mundial de las bebidas proteicas para deportistas y los sustitutos alimenticios registra cifras importantes, con un volumen de negocio de 9.000 millones de dólares2; aproximadamente la mitad de la facturación, 4.700 millones de dólares, procede de Estados Unidos.3 El consumidor de bebidas con pH neutro está cada vez más interesado en encontrar fuentes de proteína y formulaciones de etiquetado limpio con menos ingredientes: el 35 % 4 de los usuarios afirma dar importancia al contenido de proteínas de un producto, el 72 %5 prefiere consumir proteínas lácteas en bebidas y el 62 % 6 asegura que menos ingredientes son sinónimo de un producto más saludable. Estos datos indican que las bebidas con pH neutro a base de lactosuero, en su totalidad o parcialmente, pueden irrumpir con fuerza en el mercado de las bebidas con proteínas lácteas. OptiSol 1007 es la solución que necesita para obtener bebidas proteicas con pH neutro efectivas que, además de sortear las dificultades que plantea su proceso de elaboración, proporcionen las propiedades que buscan los consumidores para obtener los resultados que necesitan.
OptiSol® 1007
Proteína de suero concentrada estable al calor para bebidas con pH neutro de baja acidez.
OptiSol 1007 mejoró los resultados de los MPC (concentrados de proteínas de leche) en un estudio sobre estabilidad de 11 meses de duración7
Se realizó un estudio para determinar la estabilidad en almacenamiento de varias mezclas con OptiSol 1007 (suero de leche) y MPC después de su tratamiento UHT a 40 °C con niveles de proteína del 8 % y el 10 %.
Se observó que una mayor cantidad de Optisol 1007 ayuda a reducir la sedimentación a 40 °C
- El uso de OptiSol 1007 al 100% sólo tuvo trazas de sedimentación en un periodo de 11 meses..
- Se observaron niveles medios de sedimentación en la mezcla con un 90 % de MPC y un 10 % de OptiSol 1007 a finales del undécimo mes.
La viscosidad de OptiSol 1007 se mantiene constante a 40 °C con el paso del tiempo
- No se ha producido ningún cambio en ninguna de las mezclas durante los 11 meses de almacenamiento acelerado.
- La mezcla con OptiSol 1007 es la más viscosa de todas, por delante de las que combinan proteína y caseína (50/50).
- La mezcla con un 90 % de MPC y un 10 % de OptiSol 1007 presentaba la viscosidad más baja, pero también los mayores niveles de sedimentación.
OptiSol 1007 no produce gelificación asociada al al tiempo de consumo a 40 °C
No se observó gelificación a lo largo de esos 11 meses.
OptiSol 1007 es la solución que necesita para obtener bebidas proteicas con pH neutro efectivas. Basta con añadir un 10 % de OptiSol 1007 a la proteína de leche para aumentar la estabilidad de su formulación, cumplir con los estándares del etiquetado limpio y reducir el uso de gomas y otros estabilizantes.