Innovaciones en yogurt vegetal

Atributos clave de los yogurts vegetales

Los yogurts vegetales aún son relativamente nuevos en el mercado. No debería sorprender que los consumidores tiendan a comparar los atributos sensoriales del yogurt vegetal con aquellos del yogurt lácteo tradicional, conocido por su sabor suave y placentero y su textura cremosa. Según la firma de investigación de mercado Mintel, el sabor sigue siendo importante para un número de consumidores, quienes lo citan como motivo para no optar por los yogurts vegetales¹. La textura también tiene su valor para muchos consumidores².

Algunas marcas respondieron utilizando una base que contiene sabor naturalmente atractivo (como coco) y experimentando con ingredientes que ayudan a lograr la textura cremosa y placentera que los consumidores esperan. El mayor foco en la textura incluso se menciona en las etiquetas. Por ejemplo, el año pasado, entre los lanzamientos de nuevos potes de yogurt vegetal en Europa, uno de cada cuatro contenía avisos de textura, con énfasis en la suavidad (con palabras como suave, aterciopelado, cremoso o mantecoso) ³. 

La etiqueta limpia es otro atributo que conserva su importancia en esta categoría. Los yogurts lácteos tradicionales normalmente tienen una lista corta de ingredientes naturales que podría incluir solamente leche y cultivos activos vivos. Dado que los yogurts vegetales suelen tener listas de ingredientes más largas y podrían incorporar ingredientes adicionales por la textura, paladar y tapado de sabor, es especialmente importante que estos ingredientes sean naturales o tengan otras indicaciones de etiqueta limpia como non-GMO u orgánicos.

Innovación de las marcas en yogurts vegetales

A continuación, veremos cómo algunas marcas están innovando en yogurts vegetales para abordar el gusto, textura, etiqueta limpia, y más:

Skyr Vegetal

Siggi es conocida por su yogurt skyr islandés, el cual se produce a partir de leche descremada para lograr una base baja en grasas, y se lo escurre como al yogurt griego para obtener un yogurt denso, rico en proteínas. En la actualidad, la Mezcla de Coco Vegetal de Siggi ofrece a los consumidores la misma experiencia en un formato sin lactosa. Promocionado por tener más proteína que azúcar, este skyr de leche de coco está fortificado con proteína de guisante, para 10 gramos de proteína por porción. 

Sus ingredientes con beneficios en el etiquetado incluyen leche de coco, nueces de macadamia, pectina de fruta, harina de tapioca y sabor natural. La línea de productos vegetales de Siggi viene en una amplia variedad de sabores, entre los que están tradicionales favoritos como frutilla, frambuesa, durazno y vainilla, así como algunos sabores premium como vainilla y canela o coco tostado.

Yogurt de nuez pili

Lavva es una incipiente compañía alternativa que está ganando notoriedad por su yogurt sin azúcar agregada, hecho a base de nueces pili. Este tipo de nueces, que crecen en suelos volcánicos fértiles de lugares como Filipinas, se están volviendo conocidas como un superalimento por su proteína completa, grasas saludables, y alto contenido de minerales.

Las nueces pili que Lavva utiliza para su Yogurt de Nuez Pili Sin Lactosa también son orgánicas y con certificación de comercio justo. Entre los ingredientes adicionales están el agua de coco y crema, almidón de raíz de yuca, jugo de lima, sal himalaya, y plátanos para dulzor natural. Si bien el Yogurt de Nuez Pili Sin Lactosa fue originalmente lanzado en tiendas de alimentos, recientemente llegó a las góndolas de las grandes cadenas de supermercados.

Los Líderes del Mercado van por la Opción Vegetal

Chobani y Yoplait, líderes en yogurt, también están apostando al rubro vegetal. El Postre de Coco sin Lactosa de Chobani está hecho exclusivamente de ingredientes naturales y non-GMO, además de estar certificado por comercio justo (con más de 40% de ingredientes con dicha certificación. Los yogurts de coco de Chobani están disponibles en sabores de fruta tradicional al fondo del recipiente, como frutilla, arándano, durazno y vainilla batida. 

La marca Oui, de Yoplait, también optó por el formato vegetal con el coco. Vendido en postes de vidrio, el Yogurt de Coco sin Lactosa de Oui ofrece una opción innovadora y de estilo francés, para consumidores flexitarianos y con inclinación vegetal. Disponible en sabores tradicionales, el yogurt te coco de Oui utiliza ingredientes naturales como crema de coco, azúcar de caña, pectina, concentrado de jugo de limón y sabor natural.

 ¿Qué sigue para los yogurts vegetales?

Si bien la textura cremosa y sabor placentero del coco han hecho de este ingrediente una base recurrente para los yogurts vegetales, también hemos visto incursiones en la macadamia y nueces pili por parte de Siggi’s y Lavva. De nueces de todo tipo se puede obtener una cremosidad beneficiosa en la elaboración de yogurts vegetales, debido a que tienen contenido graso alto, y muchas de ellas tienen un delicioso sabor también. 

Sin embargo, Mintel predice que las semillas (también con alto contenido grado) serán la próxima gran atracción en alternativas a los lácteos⁵. Al repasar los lanzamientos de nuevas leches, postres helados y yogurts vegetales durante los últimos cinco años, solo el 4% contenía semillas (comparado con el 34% que utilizó nueces), lo que indica que hay mucho potencial para crecer⁶. Mintel reportó Indicadores de que las semillas de girasol, de sésamo negro y de lino están en ascenso como alternativas a los lácteos⁷.

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Referencias

1-4. Mintel, Improve the taste of plant-based yogurts, March 2021. 
5-7. Mintel, Ingredient watch: seeds are plant-based heroes, February 2021.