How To Formulate The Perfect Bar

如何研制完美的能量棒配方

我们最近与哥兰比亚研发团队进行了会面,共同探讨了他们在为一些全球最成功的品牌开发能量棒的过程中所学习到的技巧和技术。

Staring Point

在研制能量棒配方时,最优出发点是什么?

 

如果能够提前设定一些具体的目标,那么我们的开端会更有效率。诸如营养目标和标签要求以及预期口味等都有助于明晰这一过程。从这些出发,思考要达成口味和质感预期以及其他能量棒目标所需添加的蛋白。

Protein

对于研发新能量棒配方,您能否提供一些实用但经常被忽视的建议?

并不是所有的蛋白都是相同的。随着消费者所需的标准越来越高,这需要我们满足消费者的不同需求。首先从你所需的蛋白益处出发,然后围绕这些来构建能量棒。要了解不同的蛋白如何与糖和脂肪发生反应,这可以指导过程的发展方向。一定要理解的是,完美的产品解决方案需要达到成分的精确平衡。

在研制能量棒配方时,在达成合适的口味、质感、保质期和营养价值要求的过程中会不断出现挑战。如何使用功能性蛋白帮助解决这些主要问题?

我们已经研制了创新型的成分解决方案来由内而外地解决最常见的能量棒挑战。我们有功能性蛋白来解决能量棒太黏、形状走样或太脆等问题。我们还有蛋白可解决保质期问题,可少糖,而且我们已研制出了乳制和植物蛋白的优化混合。我们从这么多挑战中积累了丰富经验,拓宽了我们的蛋白成分组合,这展示了能量棒不同组分(从涂层到核心等)中可使用不同的蛋白,还可用于分层系统,如焦糖、水果和坚果酱等。所有的这些研究都促成营养价值最大化,同时不影响口味、质感或形式。

bar
New Protein Development

您能否分享一些哥兰比亚营养有限公司用于解决这些挑战的前摄研究?

随着市场的发展,哥兰比亚一直都积极主动去理解并解决特定需求,理解能量棒类别的特性所在。我们不仅要针对不同的用途和配方来设计新的蛋白类型,我们同时还会扩展其应用。这种做法让我们能够将我们的技术应用到能量棒类别之外的更广泛产品类别中,包括谷类食品、零食甚至糖果。

我们的研究也表明,消费者的期望不仅在于口味和表现,我们还发现,对富含纤维和促进强化的全天然能量棒的需求正在上涨。利用这些观察结果以及十年的持续研究,我们研发了可解决新消费者需求的成分解决方案,而这些又反之推进了行业发展。

Bar Formulation

您是否能举例说明我们通过创新方法解决的客户挑战?

 

最近,我们迎来了一位客户,这位客户的主要需求是研制一种能量棒,要求在保质期内能维持一定水平的柔软度。根据我们对于这种问题的经验,同时深入理解了客户对于能量棒的核心要求,我们能够抓住重点并演示不同的碳水化合物和脂肪系统如何相互反应,最终影响能量棒的柔软度。通过定制的配方创新,我们成功地在这些特定成分之间达到平衡,让能量棒在更长的保质期内能够维持更佳的柔软度。我们在工作中所积累的专业知识跨度极广,可解决许多配方挑战,这让我们能够提供一系列的解决方案,更容易根据客户特别的问题和需求来研制完美产品。

哥兰比亚营养有限公司能够为希望研制全新出色能量棒的团队提供哪些其他公司所不具备的特别条件?

哥兰比亚在技术、功能和应用方面具备完备的专业知识,可以提供独特的深入观点以及积极的合作关系,有助于探索各种可用的乳制、植物和种子蛋白以及我们产品组合中其他成分和服务的优化应用,包括预混合、矿物质、薯片、种子和风味等。

我们可以总体了解这些成分如何在能量棒核心、涂层和分层中发挥最佳作用。能够接触到大量的成分和替代蛋白来源组合,如谷物和纤维以及新一代蛋白来源如亚麻籽和芡欧鼠尾草籽等,我们便能更容易解决各种挑战,如湿度管理、保质期、质感和风味等。

2 - 3 Days

您认为在合作中心与我们一同工作会是什么情况?

当你们与我们一起工作时,你们将能够与我们经验丰富的研发科学家一起创造新的创新配方。在这样专注而密集型的过程中,我们在现场与客户合作来研发和精炼配方, 2-3 个月的工作压缩至 2-3 天。在短短几天的设想、研究和开发期间,我们的客户将会留下接近于成品形式的真正原型。

请告知我们您最大的挑战所在。我们有充足的资源,也有足够的韧性来打破界限,不懈追求,打造市场上的最佳产品。 

 

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