必需脂肪酸包括单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、ω-3 和 ω-6。

在动植物食品中发现了几种脂肪。饱和脂肪存在于肉、黄油、奶酪、椰子油、棕榈油和许多其他植物和动物食品中。饱和脂肪是反式脂肪经过氢化反应(一种化学过程)而产生的。如果摄入过多的脂肪,可能会危害心脏健康。菜籽油、橄榄油和花生油是单不饱和脂肪。这些可以降低胆固醇并减少血栓。它们也不太容易被氧化或失去电子。植物油是多不饱和脂肪,如红花、芝麻、向日葵和玉米,可以降低胆固醇和血栓形成的几率。这种功能有助于预防心脏病。然而,过多的不饱和脂肪酸已经被认为会导致癌症。                                                                                           亚油酸是一种ω-6脂肪酸,α-亚麻酸是一种ω-3脂肪酸。这些名称与脂肪酸的化学结构有关。

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