重点内容：
- 西欧和北美是两个最大的区域性奶酪市场，而澳大利亚是增长最快的奶酪市场。
- 营养、方便性、口感和可持续性是消费者在购买奶酪时比较注重的几个方面。
- 消费者对具有功能益处的奶酪和纯素奶酪的需求不断增长。
2023 全球奶酪市场趋势
消费者不断变化的兴趣引领着全球奶酪市场的创新。文中主要介绍了制造商应了解的2023年奶酪趋势、增长最快的奶酪市场以及当今消费者对于奶酪的需求。
2022年全球奶酪市场概况
2021年，全球奶酪市场销售额达到1430亿美元，比2020年增长了5.1%¹。其中，西欧是最大的区域性奶酪市场，销售额近540亿美元，其次是北美，销售额为338亿美元²。虽然澳大利亚市场的基数很小，但是增速却是最快的15.1%³。
全球奶酪市场销售额和增长情况
| 地区 | 2021年销售额 (百万美元) | 年增长率 (2020-2021) |
|---|---|---|
| 西欧 | 53,999 | 6.5% |
| 北美 | 32,765 | 2.1% |
| 拉丁美洲 | 16,652 | 3.4% |
| 东欧 | 14,979 | 9.0% |
| 中东和非洲 | 12,039 | 0.9% |
| 亚太地区 | 9,607 | 7.5% |
| 澳大利亚 | 3,002 | 15.1% |
资料来源：欧睿（Euromonitor），2022
另一个值得关注的市场是中国，预计到2025年，中国奶酪零售额的年增长率有望保持在11%⁴。在消费和支出增长的推动下，奶酪有望成为中国未来几年增长最快的乳制品类别。伊利等一些国内的乳制品巨头公司也在不断增加对奶酪的投资。
消费者购买奶酪的原因
消费者购买奶酪的原因多种多样，从喜好它的营养、便捷性到口感不等。与此同时，普通奶酪消费者对在市场上选购奶酪产生了新的兴趣和期待。
例如，在欧洲，可持续性越来越受到消费者的关注，这点从奶酪的包装上关于环境和伦理声称的不断增加可以看出。在美洲地区，天然和清洁标签奶酪越来越普遍。然而，目前最强有力的驱动因素是健康2023年所有的重要趋势无一不与健康有关。
将奶酪作为零食
三分之一的美国奶酪消费者将奶酪作为其他零食和美食的健康替代品⁵。全球奶酪品牌一直在利用消费者对健康零食日益增长的兴趣，宣传奶酪的营养益处，例如蛋白质、钙、生酮友好等。此外，制造商也不断开发一些新奇口味和本土风味，以吸引更多的零食消费者，特别是在亚洲。
功能益处
越来越多的消费者开始追求奶酪的功能益处。例如，64%的中国消费者认为奶酪对他们的免疫力有好处⁶。添加了功能性成分的奶酪也迎来了很大的发展机会。在英国，Benecol推出了一种添加有植物固醇的低脂奶油奶酪，具有降低胆固醇的功效。在美国，27%的奶酪消费者表示，他们会尝试具有“更有益于你Better-for-you”声称的奶酪⁷。
更好的素食选择
消费者对素食奶酪的需求日渐增长，Babybel、Boursin和Philadelphia等主要奶酪品牌最近就在其产品组合中增加了素食选项。在不断改善口感和质地的同时，品牌还需要提高素奶酪的营养，以帮助其在与乳酪的竞争中获得优势。例如，尽管2021年推出的纯素奶酪中有22%宣称是维生素矿物质强化奶酪，但平均而言，每100克素奶酪仅含5克蛋白质，而每100克乳酪则含13克蛋白质⁸。
选择令消费者满意的奶酪
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