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随着有健康意识和生活忙碌的消费者人数越来越多，使得营养棒这样一种便携、美味同时也能提供健康营养的零食产品广受欢迎。然而消费者对营养棒到底有哪些诉求呢？我们将和您一起探讨现下消费者的期望以及生产商设计配方所需要考虑的关键因素。
消费者正期待着逐渐回归到忙碌的生活之中，他们对营养和健康的重新关注有望推动营养棒的增长。 营养棒满足了现代忙碌的生活方式所要求的便利性和便携性需求，同时也能满足各种不同的健康和营养需求。为了在这个竞争激烈的市场中取得成功，各品牌都开始聚焦于各种创新方式来满足消费者的饮食趋势。
要想生产一款能够在市场上获得成功的营养棒，品牌必须对自己的目标消费者有清晰的认识。哪些人在购买营养棒，为什么购买？产品能否满足他们的所有需求？有没有他们可能感兴趣的新成分或新说法？消费者吃零食可能是为了满足饥饿感或享受口腹之欲，也可能是为了帮助运动锻炼、减肥或特定的健康功效。要深入了解目标消费者的需求，这样才能设计相应的配方。
蛋白质仍然是全球营养棒的热门原料。在 2018 年至 2020 年间亚太地区推出的产品中，超过三分之一的营养棒声称有高蛋白质/添加蛋白质1。蛋白质可满足包括增强饱腹感、增肌和减重在内的广泛需求。高蛋白含量通常需要浓缩蛋白或者分离蛋白来实现，而植物蛋白（例如如豌豆蛋白和混合物）也越来越受欢迎。
除蛋白质外，一些消费者对富含纤维的营养棒很感兴趣，尤其有支持消化功能声称的。在 2020 年亚太区发布的产品中，有 20% 的产品声称含有高纤维或添加纤维2。另外也有一些消费者希望在营养棒中获取健康脂肪，这很大程度上是受因生酮饮食风潮和其对椰子油和 MCT （中链三酸甘油脂）强调所影响。品牌可以在营养棒中添加维生素和矿物质混合物，以支持综合健康，或者更加个性化的营养需求，例如钙和维生素 D以促进骨骼健康。
消费者也可能对营养棒中的某些成分有偏好。例如糙米和小米等全谷物，以及浆果和绿色蔬菜等超级食品。配方内含有南瓜子、葵花籽和亚麻籽等的营养棒越来越受欢迎，满足了人们对无坚果、无过敏原食品的小众需求。益生菌和益生元成分、生物活性植物提取物也同样会对不同的消费者具有吸引力。
品牌可以在营养棒中添加生物活性物质，以满足目标消费者对特定功能益处的需求。比如添加一些具有免疫力、能量补充、美容、睡眠和认知健康支持功效的功能性混合成分。根据营养棒的全球新产品发布数据，具有维生素和矿物质强化声称的产品，从占 2016 年推出的全球营养棒的产品总数的 4% 增长到 2020 年的近 8%³。除了维生素和矿物质外，新型功能性营养棒为了快速传达健康功效，通常还会特地标注一些流行的功能性成分，例如姜黄、胶原蛋白 或者 MCT(中链三酸甘油脂)。
营养棒清洁标签声称正在持续增长。其中包括那些宣称“更有益于健康(better for you)”的产品。这些清洁标签趋势包括无过敏原声明（例如零麸质、零大豆或零坚果）和减糖声明（如少糖、无糖或无添加糖）。无过敏原声明是到目前为止全球营养棒中最主要的宣称，2020 年推出的营养棒中，有超过 43% 的营养棒宣称低过敏原/无过敏原/降过敏原。无添加糖则是目前发展迅速的一种声称。2016 年，仅有9% 的营养棒宣称无添加糖，而到了2020 年这一数字已跃升至 17%⁴。可持续发展和社会影响力声称也呈上升趋势，范围包括使用非转基因、可循环原料，以及为慈善事业捐款等等。
当然，我们不能忽视感官吸引力对赢得忠实消费者的重要性。对于营养棒来说，由于其营养成分含量较高会影响到产品的口感和质地。选择正确的香精风味尤为重要。巧克力、焦糖、花生酱和薄荷等纵享口味在营养棒中有不错的效果，而柠檬、蓝莓和香蕉等明快的水果口味也是很好的选择。
营养棒的质感可以从软到脆，而采用多层、裹层或夹心带来强烈质感对比的产品，也越来越受到消费者的青睐。一些已经获得市场成功，可用于营养棒产品夹层的成分包括种子、干果、脆片，以及巧克力或花生酱薄片。在配方过程中，营养棒的质地问题往往可以通过加入恰当的功能性蛋白来克服，比如改善硬度或降低粘性。
营养棒作为一种便捷、健康、高度定制化的产品，未来发展前景广阔。只有紧跟潮流趋势、花时间了解消费者需求和不断创新的品牌，才能引领市场发展。
Glanbia Nutritionals 为您提供在营养棒市场上取得成功所需的原料，包括功能优化的乳蛋白和植物蛋白、生物活性物质。与我们合作，为您配制最美味的营养棒！