Tendencias en postres proteicos

Los consumidores recurren a productos de repostería 

Los consumidores estadounidenses optan por una amplia variedad de productos de repostería con frecuencia, con el 74% consumiendo pan, el 57% wafles y el 50% tortas/pastelería, al menos semanalmente¹. La alta tasa de consumo de pan demuestra que incluso cuando los consumidores reemplazan más comidas por snacks, hay ciertos productos tradicionales como el pan que siguen siendo importantes. 

Los productos de repostería también juegan un rol clave a la hora del desayuno, momento en el que comidas como las tostadas y los wafles pueden ofrecer una solución rápida y fácil para saciar a toda la familia. Naturalmente, la repostería cumple en el aspecto del placer, con las tortas, galletas, donas y variedades de pastelerías satisfaciendo la necesidad de momentos de placer, mientras a la vez solucionan los antojos.

El atractivo saludable de la repostería

Varios segmentos de la repostería resultan atractivos para los consumidores por sus beneficios potenciales para la salud. La fibra proveniente de los granos integrales, la inclusión de ingredientes de superalimentos como la chía y el cáñamo y las fortificaciones de nutrientes son solo algunos ejemplos. Además, la creciente popularidad de las dietas keto y bajas en carbohidratos ha llevado a la producción de una variedad de productos de repostería con altos niveles de proteínas.

Para entender la importancia que los clientes les dan a los beneficios de salud y nutrientes que ofrecen los productos de repostería, FMCG Gurus le preguntó a un grupo de consumidores qué anuncios de beneficios suelen chequear. En el caso del pan, el 50% de los consumidores dijo que el beneficio más buscado es el alto nivel de proteína². Además, el 48% busca elaboración con ingredientes naturales, el 28% niveles bajos de azúcar, y el 14% altos niveles de fibra³. 

Interés de los consumidores en repostería rica en proteínas 

En el afán de seguir explorando este interés en repostería con mucha proteína, una investigación efectuada exclusivamente por Glanbia Nutritionals arrojó que al menos el 40% de los consumidores están moderada o altamente interesados en panqueques, wafles y muffins abundantes en proteína4. También, la mayoría de los consumidores dijo que estarían despuestos a pagar más por estas opciones altas en proteína.

Uno de cada tres consumidores pagaría $1-2 más, mientras que uno de cada cuatro pagaría $2-3 más⁵. En términos generales, tres cuartos de los consumidores están dispuestos a pagar entre $1 y $4 más por estos productos de repostería ricos en proteínas⁶. Las Tortas Kodiak son un ejemplo de marca que ha dado con el interés de los consumidores por opciones ampliadas de repostería rica en proteínas, a través de su popular panqueques, wafles y muffins proteicos.

Soluciones de ingredientes proteicos para repostería

Esta tendencia hacia productos ricos en proteínas no muestra signos de debilitamiento, lo cual hace que los beneficios y fortificaciones proteicas ofrecidas en los paquetes sean grandes recursos para que los productos de repostería se destaquen en las góndolas. Nuestra línea de soluciones proteicas OvenProTM para repostería ofrece un reemplazo directo de la harina en hasta el 80% de la proteína que depende del producto. Los ingredientes OvenPro tienen etiquetado limpio, ofrecen proteína y baja cantidad neta carbohidratos, y le asisten en su proceso de horneado y preparación.

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Referencias

1-3. FMCG Gurus, Pre-Packaged Bakery Survey – USA, Q4, 2019.
4-6. Glanbia Nutritionals Proprietary Study, July 2020.