Le lactosérum est séparé du lait pendant le processus de fabrication du fromage et un traitement ultérieur à l'aide de la microfiltration à flux croisé peut produire des protéines de lactosérum non dénaturées de grande pureté Les protéines de lactosérum se composent d'un certain nombre de sous-fractions protéiques telles que la β-lactoglobuline, l'α-lactalbumine, les glycomacropeptides, l'albumine sérique bovine, immunoglobulines, lactoferrine et peptides mineurs, qui peuvent tous jouer un rôle dans la santé humaine. La protéine de lactosérum est une source de protéines de haute qualité avec une valeur biologique élevée, un rapport d'efficacité protéique élevé, un score PDCAAS élevé, une teneur élevée en acides aminés essentiels (EAA) et en acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA). Les avantages de la protéine de lactosérum comprennent la croissance / le maintien musculaire, la modulation immunitaire, l'anti-inflammation et la gestion du poids. Disponible sous forme d'isolats de protéines de lactosérum (> 90% de protéines, pratiquement sans lactose, de matières grasses, de cholestérol) ou de concentrés de protéines de lactosérum (34 à 80% de protéines, plus de lipides et de glucides).
Protéines de lactosérum
Les avantages de la protéine de lactosérum comprennent une croissance musculaire améliorée, la fonction immunitaire, la lutte contre l'inflammation et la gestion du poids.