Au cours d’essais indépendants réalisés à l’université de l’état de Caroline du Nord, un jury d’experts sensoriels compétents a jugé que la protéine de pois 83EF HarvestPro™ présentait des notes de petit pois « beaucoup moins » amères que d’autres échantillons, fournissant ainsi un arôme neutre qui ouvre de nouvelles possibilités pour la formulation dans de nombreuses applications.
L’arôme s’est avéré le principal défi de la formulation impliquant des protéines d’origine végétale car leurs notes vertes caractéristiques apportent un goût amer. La technologie EasyFlav de Glanbia fournit un profil aromatique exceptionnellement neutre dans une source de protéine végétalienne. Réduire la dépendance aux masqueurs d’arôme peut permettre de réduire l’utilisation d’arôme de 30 % ainsi que les délais de livraison et le rapport coût-efficacité. La protéine de pois 83 HarvestPro contient plus de 83 % de protéines et est sans allergènes, sans gluten, sans OGM et casher. Son profil aromatique neutre contenant beaucoup moins de notes de petit pois, de pyrazine, d’amertume et de noix que de nombreuses autres protéines de pois, est idéal pour les barres, les céréales, les rochers, les produits de boulangerie ainsi que les boissons prêtes à mélanger et prêtes à boire, permettant ainsi aux arômes populaires tels que le chocolat et la vanille de bien ressortir dans le produit fini.Danielle Black, chef de produit chez Glanbia Nutritionals explique : « Chez Glanbia, nous avons une longue expérience de l’exploitation du potentiel des protéines d’origine naturelle. Les consommateurs recherchant à présent des protéines végétariennes très savoureuses sans goûts désagréables et la demande en protéine de pois ayant connu la croissance la plus rapide de la catégorie en 2014 , nous sommes convaincus que notre protéine de pois 83EF HarvestPro tape en plein dans le mille. C’est un ingrédient végétalien riche en protéines qui élimine les notes amères qui ont souvent limité ou restreint le développement de nouveau produits par le passé. Nous prévoyons que notre nouvel ingrédient permettra d’économiser du temps et des coûts aux fabricants, tout en fournissant une protéine au très bon goût dans les types de produits de plus en plus plébiscités par les consommateurs.