Explorer de nouveaux arômes à travers des snacks

Les snacks sont le choix numéro un des consommateurs pour l'exploration des saveurs

Tous les types de snacks vendus en magasin ont connu un essor pendant le confinement lié au COVID alors que les familles se tournaient vers les snacks pour le réconfort, les indulgences et même les remplacements de repas. Alors que les saveurs éprouvées ont sans aucun doute bien fonctionné, les saveurs nouvelles (surtout les saveurs mondiales) gagnent en popularité alors que de nombreux consommateurs cherchent l'aventure gustative en l'absence de voyages et de dîners au restaurant.

De nouvelles recherches montrent que la catégorie de produits dans laquelle les consommateurs sont les plus susceptibles d'essayer une nouvelle saveur est les snacks (à 62%), devant les desserts et les condiments.¹ Cela est particulièrement vrai pour les jeunes consommateurs. Alors que seuls 20% des baby-boomers conviennent que le grignotage leur permet d'essayer de nouvelles/saveurs mondiales, ce chiffre passe à 42% pour les consommateurs de la génération X et à 56% pour les milléniaux et la génération Z.² L'intérêt de la génération Z pour les snacks avec des saveurs mondiales authentiques a doublé passant de 20% en 2019 à 40% en 2020.³

Lorsqu'ils décident des achats de snacks, les snacks fabriqués avec de nouvelles saveurs intéressantes sont très importants pour 43% des consommateurs, tandis que 35% des consommateurs considèrent les snacks fabriqués avec des saveurs mondiales comme très importants.⁴ Parmi les catégories de snacks (qui comprennent les snacks salés, sucrés, laitiers, frais, surgelés, les boissons et les barres), cela est particulièrement important pour les barres et les snacks surgelés.⁵

Inspirations de saveurs pour les snacks 

Pour maintenir l'engagement des consommateurs, les fabricants de snacks peuvent exploiter cette volonté d'essayer de nouvelles saveurs en considérant ces tendances émergentes en matière de saveurs comme source d'inspiration :

Familier avec une touche d'originalité 

Pour les consommateurs qui aiment les snacks avec une touche de miel, le miel de manuka offre une saveur familière avec une touche d'originalité. La rareté du miel de manuka (qui nécessite les fleurs des arbres de manuka de Nouvelle-Zélande), ainsi que sa saveur unique et ses avantages potentiels pour la santé, font du miel de manuka une option intrigante. Pour un snack salé ou sucré-salé, le sel rose de l'Himalaya est une saveur qui attire, notamment pour les gastronomes intéressés par l'exploration des subtiles différences de saveur dans les ingrédients naturels.

Piment 

Pousser les limites du piquant est devenu un passe-temps favori pour de nombreux consommateurs, surtout dans les snacks salés comme les chips. La saveur de piment chipotle est peut-être mieux connue dans la sauce adobo mexicaine, où elle offre une chaleur intense et fumée, complétée par de l'ail, de l'oignon et de l'origan. Pour un goût thaï, la sauce chili douce est un choix de premier ordre, offrant une saveur de piment combinée avec des notes sucrées et acidulées. Un poivron vert polyvalent qui est tendance dans les snacks, du jerky à la crème glacée, est le chile Hatch, cultivé dans la vallée de Hatch au Nouveau-Mexique.

Umami

Les saveurs umami élargissent également leur portée. L'umami, connu comme le cinquième goût, est un goût riche et savoureux ressenti lorsque les récepteurs du goût entrent en contact avec l'acide aminé glutamate ou les ribonucléotides. Ces composés se trouvent le plus souvent dans les viandes, les fromages et les produits fermentés comme la sauce soja. Les saveurs umami qui peuvent ajouter de la profondeur et de l'envie aux snacks comprennent l'olive, le parmesan et les saveurs de champignon.

Fruits et Fleurs 

Les saveurs de fruits exotiques et florales se présentent particulièrement bien dans les boissons et les friandises glacées, mais peuvent également être utilisées dans les snacks sucrés de boulangerie et les barres. Pour une inspiration asiatique, les fabricants peuvent essayer la baie de goji, une baie douce-acide de Chine connue pour sa couleur brillante et ses antioxydants superaliments. Le fruit agrume japonais sudachi, une tendance émergente de saveur aux États-Unis, offre également une fraîcheur acidulée. En ce qui concerne les fleurs, le chèvrefeuille est la saveur à surveiller alors que de plus en plus de chefs l'adoptent comme un sureau nouvelle génération.

Explorez les possibilités de saveurs 

Avec autant de consommateurs comptant sur les snacks pour découvrir de nouvelles et intéressantes saveurs, les fabricants qui sont prêts à explorer de nouvelles possibilités de saveurs dans leurs produits sont sûrs de prendre l'avantage sur la concurrence. Laissez-vous inspirer par le vaste portefeuille de saveurs de Glanbia Nutritionals – des saveurs indulgentes, fruitées, laitières, aux saveurs salées et plus encore, nous avons des saveurs pour tous les types de snacks. Pour en savoir plus sur les tendances en matière de snacks de cette année, consultez notre Guide des tendances en matière de snacks 2021.

References

1. Mintel, Trending Flavors and Ingredients in Snacks – US – March 2021.
2-5. The Hartman Group, Snacking 2020: Emerging, Evolving and Disrupted, October 2020.

Ce texte a été traduit de l’anglais à l’aide de l’IA