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Alors que les consommateurs recherchent des modes de vie plus sains grâce à une alimentation meilleure, ils s'attendent à ce que les produits de boulangerie, en tant qu'éléments essentiels de la maison, jouent un rôle de soutien. Découvrez les tendances des boulangeries meilleures pour vous qui répondent à leurs besoins.
Le marché américain de la boulangerie, évalué à 83,6 milliards de dollars, devrait croître à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 2,9 % entre 2022 et 2027 pour atteindre 96,4 milliards de dollars.1 Le pain et les petits pains dominent la catégorie avec 34,4 milliards de dollars, enregistrant une croissance constante (+2,5 % de TCAC), tandis que le segment des gâteaux, pâtisseries et tartes, évalué à 34,3 milliards de dollars, reste stable.2 Les cookies constituent le troisième segment en importance avec 9,8 milliards de dollars, et une croissance de 1,9 % est prévue d'ici 2027.3
| Type de produit | Ventes (en millions de dollars) |
|---|---|
| Pain et petits pains | $34,428.6 |
| Gâteaux, pâtisseries et tartes sucrées | $34,320.1 |
| Cookies | $9,819.4 |
| Mélanges pour la cuisson | $3,847.5 |
| Produits de pâte | $1,199.4 |
Avec les produits de boulangerie faisant partie intégrante de la plupart des foyers, l'orientation vers une alimentation meilleure pour la santé dans cette catégorie offre aux consommateurs un moyen pratique d'agir en faveur de leurs objectifs de santé et de bien-être. La réduction de sucre en est un élément majeur. Un cinquième des consommateurs dans le monde déclarent consommer des versions plus saines de cookies, de gâteaux et de pâtisseries, tandis que les lancements de gâteaux et de pâtisseries avec des allégations meilleures pour la santé ont augmenté à un TCAC de 22 % de 2018 à 2022.4
Sans gluten est une autre tendance qui continue de croître dans la catégorie de la boulangerie, avec 25 % des lancements de produits de boulangerie aux États-Unis faisant une revendication sans gluten en 2021, contre 18 % en 2017.5 Les allégations de haute teneur en protéines gagnent également du terrain. Les revendications de haute teneur en protéines ont triplé dans les lancements de pain aux États-Unis en seulement trois ans, représentant 14 % des lancements dans la période de 2021 à 2022.6
Les ingrédients sains qui connaissent la croissance la plus rapide dans les lancements de pain aux États-Unis sont les fibres (en hausse de 5 points de pourcentage en trois ans) et les prébiotiques (en hausse de 4 points de pourcentage), renforçant davantage l'association entre le pain et ses bienfaits digestifs.7 En ce qui concerne les formats, l'un des segments à la croissance la plus rapide dans la boulangerie meilleure pour vous est celui des versions miniatures de produits sucrés, tels que les mini-muffins et les cookies, qui sont proposées dans un emballage portable.8
Pour les produits de boulangerie, les consommateurs recherchent des ingrédients authentiques, réels et exempts d'ingrédients qu'ils considèrent comme négatifs. Environ deux tiers des consommateurs mondiaux trouvent attrayantes les allégations sans OGM, naturelles et sans sucre dans les produits de boulangerie, tandis que près d'un tiers citent les allégations de faible teneur ou sans sodium, glucides et matières grasses.9 Plus d'un quart déclare que le sans gluten est attrayant.10
Les céréales anciennes sont particulièrement recherchées, avec 58 % des consommateurs mondiaux achetant des produits de boulangerie contenant des céréales anciennes, notamment l'avoine (58 %), l'orge (52 %), le seigle (47 %) et le quinoa (46 %).11 Les deux principales raisons d'achat de ces produits sont leur teneur élevée en fibres (58 %) et leur impact positif sur l'environnement (55 %).12 Les graines anciennes telles que le chia et le lin fournissent une protéine d'origine végétale, ainsi que des fibres.
Les consommateurs trouvent également attrayantes les allégations fonctionnelles et fortifiées dans les produits de boulangerie, notamment le pain (50 %), les cookies (47 %) et les gâteaux/pâtisseries (37 %).13 Par exemple, 52 % déclarent que les allégations de haute teneur en protéines les attirent lorsqu'ils achètent des produits de boulangerie, associant la protéine à des avantages tels que la santé générale et le bien-être (77 %), le soutien au système immunitaire (70 %) et l'amélioration des niveaux d'énergie (57 %).14
Les marques répondent aux préoccupations des consommateurs avec une gamme de nouvelles formulations "sans" - en particulier celles qui remplacent le sucre et le blé. Les allégations sans sirop de maïs à haute teneur en fructose, sans sucre, sans sucre ajouté et à faible teneur en sucre ont toutes augmenté dans les lancements de produits de boulangerie aux États-Unis, en plus de l'utilisation d'érythritol, d'extrait de fruit du moine et de stévia dans de nouveaux produits.15
Le sans gluten est l'allégation de boulangerie à la croissance la plus rapide au cours des dernières années, impactant de nouveaux lancements dans toute la catégorie, y compris les mélanges/ingrédients pour la cuisson (36 %), les crackers (33 %), les cookies (21 %), les pains (17 %) et les gâteaux/pâtisseries (15 %).16 Souvent, ces nouveaux produits sans gluten présentent également des allégations sans sucre, sans allergène, à base de plantes et non-OGM.17
Avec la santé et le bien-être figurant en tête des priorités de dépenses pour de nombreux consommateurs, on peut s'attendre à voir davantage de produits de boulangerie meilleure pour vous - du pain aux cookies - arriver sur le marché. Cela se fera principalement grâce à des formulations riches en fibres, en grains entiers et en grains multiples, ainsi qu'à une réduction du sucre qui ne compromet pas le goût. Le nombre de produits de boulangerie enrichis en protéines et d'autres ingrédients sains bien connus tels que les vitamines, les minéraux et les prébiotiques continuera également de croître.
La devise de Glanbia Nutritionals "Une meilleure nutrition, conçue autour de vous" guide tout ce que nous faisons. Nous sommes ravis d'offrir des solutions de boulangerie axées sur la nutrition pour soutenir les tendances actuelles de la boulangerie meilleure pour vous. Nos solutions vont des ingrédients d'origine végétale qui ajoutent des fibres, des protéines et un attrait visuel aux produits de boulangerie aux pré-mélanges de nutriments sur mesure qui rationalisent vos opérations de production, vous faisant gagner du temps et de l'argent.
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