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À medida que os consumidores buscam estilos de vida mais saudáveis por meio de uma dieta melhor, eles esperam que os produtos de padaria, como itens essenciais para o lar, desempenhem um papel de apoio. Conheça as tendências de padarias melhor para você que estão atendendo às suas necessidades.
O mercado de padarias dos EUA, avaliado em 83,6 bilhões de dólares, deve crescer a uma taxa composta de crescimento anual (CAGR) de 2,9% entre 2022 e 2027, atingindo 96,4 bilhões de dólares.1 Pães e rolos lideram a categoria com 34,4 bilhões de dólares, com um crescimento constante à frente (+2,5% CAGR), enquanto o segmento de bolos, doces e tortas, avaliado em 34,3 bilhões de dólares, permanece estável.2 Cookies representam o terceiro maior segmento com 9,8 bilhões de dólares, com um crescimento de 1,9% previsto até 2027.3
| Tipo de Produto | Vendas (milhões de dólares) |
|---|---|
| Pão e Pãezinhos | $34,428.6 |
| Bolos, Pastéis e Tortas Doces | $34,320.1 |
| Cookies | $9,819.4 |
| Preparados para Assar | $3,847.5 |
| Produtos de Massa | $1,199.4 |
Com produtos assados sendo um item essencial na maioria dos lares, a mudança em direção a uma nutrição melhor na categoria permite aos consumidores uma maneira conveniente de agir em relação às suas metas de saúde e bem-estar. A redução de açúcar é uma parte importante disso. Um quinto dos consumidores globalmente dizem que consomem versões mais saudáveis de cookies e bolos/pastéis, enquanto os lançamentos de bolos/pastéis com alegações melhores para você cresceram a uma taxa composta de crescimento anual (CAGR) de 22% de 2018 a 2022.4
Sem glúten é outra tendência que continua a crescer na categoria de padaria, com 25% dos lançamentos de padarias nos EUA fazendo uma alegação sem glúten em 2021, em comparação com 18% em 2017.5 A adição de proteína também está ganhando destaque. As alegações de alto teor de proteína triplicaram nos lançamentos de pão nos EUA em apenas três anos, representando 14% dos lançamentos no período de 2021 a 2022.6
Os ingredientes saudáveis de crescimento mais rápido nos lançamentos de pão nos EUA são fibras (aumento de 5 pontos percentuais em três anos) e prebióticos (aumento de 4 pontos percentuais), fortalecendo ainda mais a associação entre o pão e seus benefícios digestivos.7 Quanto aos formatos, um dos que mais crescem na padaria melhor para você são as versões em tamanho pequeno de produtos assados doces, como mini muffins e cookies, que vêm em embalagens portáteis.8
Para produtos assados, os consumidores desejam ingredientes que sejam reais, autênticos e livres de ingredientes que eles consideram negativos. Cerca de dois em cada três consumidores globais consideram atraentes em produtos de padaria alegações de não transgênicos, naturais e sem açúcar, enquanto quase um em cada três cita como atraentes baixo/sem sódio, carboidratos e gordura.9 Mais de um quarto diz que sem glúten é atraente.10
Os grãos antigos são particularmente desejáveis, com 58% dos consumidores globais comprando produtos de padaria que contêm grãos antigos, incluindo aveia (58%), cevada (52%), centeio (47%) e quinoa (46%).11 Os dois principais motivos para comprar esses produtos são que são ricos em fibras (58%) e melhores para o meio ambiente (55%).12 Sementes antigas como chia e linhaça fornecem proteína à base de plantas, bem como fibras.
Os consumidores também acham atrativas as alegações funcionais e fortificadas em produtos de padaria, incluindo pão (50%), cookies (47%) e bolos/pastéis (37%).13 Por exemplo, 52% afirmam que alegações de alto teor de proteína os atraem ao comprar produtos de padaria, associando a proteína a benefícios como saúde geral e bem-estar (77%), suporte ao sistema imunológico (70%) e melhoria nos níveis de energia (57%).14
As marcas estão respondendo às preocupações dos consumidores com uma variedade de novas formulações "sem" - especialmente aquelas que substituem açúcar e trigo. Alegações como sem xarope de milho rico em frutose (HFCS), sem açúcar, sem adição de açúcar e com baixo teor de açúcar têm aumentado nos lançamentos de padarias nos EUA, além do uso de eritritol, extrato de fruta do monge e estévia em novos produtos.15
Sem glúten é a alegação de padaria de crescimento mais rápido nos últimos anos, impactando novos lançamentos em toda a categoria, incluindo misturas/ingredientes para assar (36%), bolachas (33%), cookies (21%), pães (17%) e bolos/pastéis (15%).16 Muitas vezes, esses novos produtos sem glúten também apresentam alegações sem açúcar, sem alérgenos, à base de plantas e não transgênicos.17
Com a saúde e o bem-estar ocupando uma posição de destaque entre as prioridades de gastos de muitos consumidores, espera-se ver mais produtos de padaria melhor para você - desde pão até cookies - chegando ao mercado. Isso será alcançado principalmente por meio de formulações ricas em fibras, grãos integrais e multigrãos, além de redução de açúcar que não compromete o sabor. O número de produtos assados enriquecidos com proteína e outros ingredientes saudáveis conhecidos, como vitaminas, minerais e prebióticos, também continuará a crescer.
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