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Da Verbraucher einen gesünderen Lebensstil durch eine bessere Ernährung anstreben, erwarten sie, dass Backwaren als Grundnahrungsmittel eine unterstützende Rolle spielen. Erfahren Sie mehr über die Trends in der besseren Bäckerei, die ihren Bedürfnissen entsprechen.
Der US-amerikanische Bäckereimarkt mit einem Wert von 83,6 Milliarden US-Dollar soll zwischen 2022 und 2027 voraussichtlich um einen durchschnittlichen jährlichen Wachstumsraten (CAGR) von 2,9 % auf 96,4 Milliarden US-Dollar wachsen.1 Brot und Brötchen führen die Kategorie mit 34,4 Milliarden US-Dollar an, mit einem stabilen Wachstum (+2,5 % CAGR), während das Segment Kuchen, Gebäck und Torten mit 34,3 Milliarden US-Dollar stabil bleibt.2 Cookies bilden das drittgrößte Segment mit 9,8 Milliarden US-Dollar und einem prognostizierten Wachstum von 1,9 % bis 2027.3
| Produkttyp | Umsatz (in Millionen US-Dollar) |
|---|---|
| Brot und Brötchen | $34,428.6 |
| Kuchen, Gebäck und süße Torten | $34,320.1 |
| Cookies | $9,819.4 |
| Backmischungen | $3,847.5 |
| Teigprodukte | $1,199.4 |
Mit Backwaren als Grundnahrungsmittel in den meisten Haushalten ermöglicht die Umstellung auf eine bessere Ernährung in dieser Kategorie Verbrauchern eine bequeme Möglichkeit, ihre Gesundheits- und Wellnessziele umzusetzen. Die Reduzierung von Zucker spielt dabei eine wichtige Rolle. Ein Fünftel der Verbraucher weltweit gibt an, gesündere Versionen von Cookies und Kuchen/Gebäck zu konsumieren, während die Einführungen von Kuchen/Gebäck mit besser-für-Sie-Ansprüchen von 2018 bis 2022 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 22 % zunahmen.4
Glutenfrei ist ein weiterer Trend, der in der Bäckereikategorie weiterhin wächst, wobei 25 % der Bäckerei-Neueinführungen in den USA im Jahr 2021 eine glutenfreie Behauptung aufwiesen, im Vergleich zu 18 % im Jahr 2017.5 Auch der Zusatz von Protein gewinnt an Bedeutung. Die Behauptungen über einen hohen Proteingehalt haben sich in den USA bei Brotneueinführungen in nur drei Jahren verdreifacht und machen 14 % der Einführungen im Zeitraum von 2021 bis 2022 aus.6
Die am schnellsten wachsenden gesunden Zutaten bei Neueinführungen von Brot in den USA sind Ballaststoffe (um 5 Prozentpunkte in drei Jahren gestiegen) und Präbiotika (um 4 Prozentpunkte gestiegen), was die Verbindung zwischen Brot und seinen verdauungsfördernden Vorteilen weiter stärkt.7 Was das Format betrifft, gehört zu den am schnellsten wachsenden Trends in der besser-für-Sie-Bäckerei die kleinformatigen Versionen von süßen Backwaren, wie Mini-Muffins und Cookies, die in tragbaren Verpackungen erhältlich sind.8
Für Backwaren möchten Verbraucher Zutaten, die echt, authentisch und frei von als negativ betrachteten Inhaltsstoffen sind. Etwa zwei Drittel der weltweiten Verbraucher finden in Backwaren ansprechend, dass sie nicht gentechnisch verändert sind, natürliche Inhaltsstoffe haben und zuckerfrei sind, während fast jeder dritte Verbraucher angibt, dass Produkte mit niedrigem/ohne Natrium, Kohlenhydrate und Fett ansprechend sind.9 Mehr als ein Viertel sagt, dass glutenfrei ansprechend ist.10
Uralte Getreidesorten sind besonders begehrt, wobei 58 % der weltweiten Verbraucher Backwaren kaufen, die alte Getreidesorten enthalten, darunter Hafer (58 %), Gerste (52 %), Roggen (47 %) und Quinoa (46 %).11 Die beiden wichtigsten Gründe für den Kauf dieser Produkte sind ihr hoher Ballaststoffgehalt (58 %) und ihre Umweltfreundlichkeit (55 %).12 Uralte Samen wie Chia und Leinsamen liefern pflanzliches Protein sowie Ballaststoffe.
Verbraucher finden auch funktionale und angereicherte Aussagen in Backwaren ansprechend, einschließlich Brot (50%), Cookies (47%) und Kuchen/Gebäck (37%).13 Zum Beispiel geben 52% an, dass ihnen Aussagen über einen hohen Proteingehalt zusagen, wenn sie Backwaren kaufen, und verbinden Protein mit Vorteilen wie allgemeiner Gesundheit und Wohlbefinden (77%), Unterstützung des Immunsystems (70%) und Verbesserung des Energielevels (57%).14
Marken reagieren auf die Bedenken der Verbraucher mit einer Vielzahl neuer "frei von" Formulierungen, insbesondere solche, die Zucker und Weizen ersetzen. Aussagen wie frei von HFCS, zuckerfrei, ohne zugesetzten Zucker und mit niedrigem Zuckergehalt haben in den USA in den Neueinführungen von Backwaren zugenommen, zusätzlich zur Verwendung von Erythritol, Extrakt aus der Frucht des Mönchs und Stevia in neuen Produkten.15
Glutenfrei ist die am schnellsten wachsende Bäckerei-Behauptung der letzten Jahre und wirkt sich auf neue Produkteinführungen in der gesamten Kategorie aus, einschließlich Backmischungen/Inhaltsstoffe (36%), Crackern (33%), Cookies (21%), Brot (17%) und Kuchen/Gebäck (15%).16 Oftmals weisen diese neuen glutenfreien Produkte auch Aussagen wie zuckerfrei, allergenfrei, pflanzlich und nicht-GVO auf.17
Da Gesundheit und Wohlbefinden bei vielen Verbrauchern ganz oben auf der Prioritätenliste stehen, ist zu erwarten, dass mehr besser-für-Sie-Backwarenprodukte auf den Markt kommen werden - von Brot bis zu Cookies. Dies wird hauptsächlich durch Formulierungen mit hohem Ballaststoffgehalt, Vollkorn und Mehrkorn sowie durch eine Zuckerminderung erreicht, die den Geschmack nicht beeinträchtigt. Die Anzahl der mit Protein und anderen bekannten gesunden Zutaten wie Vitaminen, Mineralstoffen und Präbiotika angereicherten Backwaren wird ebenfalls weiter zunehmen.
Das Motto von Glanbia Nutritionals "Bessere Ernährung, auf Sie zugeschnitten" leitet alles, was wir tun. Wir freuen uns, ernährungsorientierte Lösungen für die Bäckerei anzubieten, um die aktuellen besser-für-Sie-Trends zu unterstützen. Unsere Lösungen reichen von pflanzlichen Zutaten, die Ballaststoffe, Protein und visuellen Reiz zu Backwaren hinzufügen, bis hin zu individuellen Nährstoff-Premixen, die Ihre Produktionsabläufe optimieren und Zeit sowie Geld sparen.
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