Inovações nos iogurtes vegetais

Atributos principais para os iogurtes vegetais

Os iogurtes de origem vegetal ainda são relativamente novos no mercado. Não deve ser surpresa que os consumidores tendem a comparar os atributos sensoriais dos iogurtes vegetais com os dos iogurtes tradicionais à base de leite, conhecidos por seu sabor suave e agradável e por sua textura rica e cremosa. Segundo a Mintel, o gosto continua sendo uma preocupação para vários consumidores, que o citam como motivo para a não utilização de iogurtes vegetais.¹ A textura também é uma lacuna para muitos consumidores.2

Algumas marcas têm respondido escolhendo bases que têm um sabor naturalmente atraente (como o coco) e explorando ingredientes que podem proporcionar a textura cremosa que os consumidores estão esperando. O aumento do foco na textura está até mesmo aparecendo nas reivindicações de textura. Por exemplo, entre os novos lançamentos de iogurtes vegetais na Europa no ano passado, um em cada quatro fez alegações sobre suavidade da textura (como sedosa, aveludada, cremosa ou amanteigada).³ 

O rótulo limpo é outro atributo que continua sendo importante nesta categoria. O iogurte tradicional tem tipicamente uma pequena lista de ingredientes naturais que pode incluir apenas leite e cultivos ativos vivos. Tendo em vista que os iogurtes vegetais geralmente têm listas de ingredientes mais longas e podem depender de ingredientes adicionais para textura, paladar e mascaramento do sabor, é especialmente importante que estes ingredientes sejam naturais ou tenham outras associações de rótulos limpos como não-GMO ou orgânicos.

Marcas inovadoras em iogurtes vegetais

Veja aqui como algumas marcas estão inovando no iogurte de origem vegetal para atender ao sabor, textura, rótulo limpo e muito mais:

Plant-Based Skyr

O Siggi's é conhecido por seu iogurte islandês skyr, que começa com leite desnatado para uma base baixa em gordura sendo coado como o iogurte grego em um iogurte espesso com alto teor de proteína. Agora, a mistura de coco vegetal da Siggi's oferece aos consumidores a mesma experiência em um formato sem laticínios. Anunciado como tendo mais proteína do que açúcar, este leite de coco skyr é fortificado com proteína de ervilha, tendo 10 gramas de proteína em cada porção. 

Seus ingredientes, que são fáceis de rotular, incluem creme de coco, nozes de macadâmia, pectina de frutas, farinha de tapioca e aroma natural. A linha Siggi vegetal vem em uma ampla variedade de sabores que incluem os tradicionais favoritos como morango, framboesa, pêssego e baunilha, bem como alguns sabores mais premium como baunilha & canela e coco torrado.

Iogurte Pili Nut

A Lavva é uma jovem empresa leiteira alternativa que está ganhando atenção por seu iogurte sem adição de açúcar feito de nozes pili. As nozes pili, que são cultivadas em solos vulcânicos férteis em lugares como as Filipinas, estão se tornando conhecidas como um superalimento por suas proteínas completas, gorduras saudáveis e alto conteúdo mineral. 

As nozes pili usadas no iogurte Lavva's Dairy-Free Pili Nut são também orgânicas e certificadas pelo Certificado de Comércio Justo. Os ingredientes adicionais incluem água de coco e creme de leite, amido de mandioca, suco de limão, sal dos himalaias e plátanos para doçura natural. Enquanto o iogurte Lavva Dairy-Free Pili Nut foi lançado originalmente nas mercearias de alimentos naturais, ele se tornou recentemente um dos principais nos supermercados. 

Os líderes de mercado se baseiam em vegetais

Os líderes do iogurte Chobani e Yoplait também estão atuando no espaço vegetal. O Chobani Coconut Non-Dairy Treat é feito somente de ingredientes naturais, não-OGM e é certificado pelo Certificado de Comércio Justo(com mais de 40% de ingredientes certificados pelo Certificado de Comércio Justo). Os iogurtes de coco Chobani estão disponíveis em frutas tradicionais à base de morango, mirtilo e pêssego, assim como a baunilha misturada.

A marca Oui da Yoplait também passou a ser uma marca vegetal à base de coco. Vendida nos potes de vidro padrão da Oui, a Oui Dairy-Fairy-Free Coconut Dairy Alternative oferece uma opção sofisticada, ao estilo francês, para consumidores de origem vegetal e flexitários. Disponível nos sabores tradicionais de iogurte, o iogurte de coco Oui utiliza ingredientes naturais como creme de coco, açúcar da cana, pectina, concentrado de suco de limão e sabor natural.

O que vem a seguir em iogurtes baseados em plantas?

Enquanto a textura cremosa e o sabor agradável do coco fizeram deste ingrediente uma base favorita para iogurtes à base de plantas, também vimos explorações de macadâmia e nozes pili pela Siggi's e Lavva. As nozes de todos os tipos podem oferecer uma cremosidade que beneficia os iogurtes à base de plantas devido a seu alto teor de gordura, e muitos conferem também um sabor delicioso.

Entretanto, a Mintel prevê que as sementes (também com alto teor de gordura) serão a próxima grande novidade nas alternativas lácteas.⁵ Ao observar os lançamentos nos últimos cinco anos de novos leites vegetais, sobremesas congeladas e iogurte de colher, apenas 4% continham sementes (comparado com 34% que usavam nozes), indicando que há muito potencial de crescimento.⁶ A Mintel relata sinais de que sementes de girassol, sementes de gergelim preto e sementes de linhaça estão em ascensão nas alternativas lácteas.⁷ 

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Referências

1-4. Mintel, Improve the taste of plant-based yogurts, March 2021. 
5-7. Mintel, Ingredient watch: seeds are plant-based heroes, February 2021.