Ingredientes da Padaria

 

Com quase 80 anos de experiência em formulação de padarias,as soluções únicas de panificação e a experiência técnica da Watson lhe trazem vantagens funcionais e nutricionais inigualáveis.

Nossa linha de ingredientes funcionais para panificação revestidos é fabricada utilizando tecnologia de microencapsulação. A microencapsulação é um processo pelo qual aplicamos um revestimento protetor chamado matriz em torno de uma pequena partícula chamada núcleo ou ativo. A matriz mantém um ingrediente ativo preso e estabilizado até que a liberação do material seja desejada. A matriz do revestimento derrete somente durante o processo de cozimento, liberando o componente funcional antes da conclusão do cozimento.

Ácido ascórbico revestido a 50%

Revestir o ácido ascórbico retarda sua liberação durante a mistura para evitar o envelhecimento excessivo da massa, de particular importância em massas retardadas e congeladas. 

Ácido cítrico 85% Carnuba Orgânico 

O ácido cítrico encapsulado melhora a vida útil com redução da reatividade. Perfeito para produtos orgânicos. 

Ácido sórbico revestido 50%

O ácido sórbico encapsulado evita que o ácido sórbico interfira na atividade da levedura. Outras concentrações incluem o ácido sórbico revestido 70% e o ácido sórbico revestido 85%.

Bicarbonato de Sódio Encapsulado 70%

O bicarbonato de sódio revestido é projetado para uso em massas congeladas e refrigeradas, batedeiras, produtos de microondas e misturas. O encapsulamento do bicarbonato de sódio retarda a liberação de dióxido de carbono, garantindo mais volume e textura mais apertada. 

Ácido cítrico encapsulado 85%

O ácido cítrico encapsulado reduz o pH do produto e aumenta a estabilidade do prazo de validade. Cada grama de produto contém 0,85 gramas de ácido cítrico.  

Ácido Fumárico 85% 

Nosso ácido fumárico encapsulado produz tortilhas com melhor opacidade, resiliência, tamanho e prazo de validade. O revestimento evita que o ácido afete as propriedades da massa até ser liberado pelo processo de aquecimento.

Glucono Delta Lactone 85% 

O GDL encapsulado é projetado para aplicações onde uma reação retardada de ácido levedante é necessária.

Entre em Contato

Deseja saber mais? Entre em contato para mais informações.

Entre em Contato

Fale Conosco

Nós sempre estamos prontos para ajudar a resolver o próximo desafio de nutrição. Entre em contato conosco para ver o que a nossa experiência pode adicionar aos seus produtos e negócios.

  • Atual Seus dados
  • Seu local
  • Seu projeto
Telephone

Hello! It looks like you’re using Internet Explorer. Microsoft is phasing out this browser, so we are no longer supporting it and some parts of the page may not look right. To enjoy the full experience, we recommend you use one of these browsers: Edge, Chrome, Firefox or Brave.